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ALCACHOFA. f. Fruto hortaliza; especie de cardo compuesto por muchas hojas superpuestas como escamas, de color verde pálido, con flores blancas y rojas, de donde sale la simiente.
A este fruto lo llamaban los árabes de España al harsufa en algunos lugares; pero era corrupción del árabe clásico al harsafa. De aquel primitivo al harsufa pasó a decirse aljarchufa, y bastante tardíamente se dijo alcachofa, después de muchas modificaciones y variaciones: téngase en cuenta que a lo largo de la historia de nuestro idioma se dijo alcachofa y alcarjofa, y en algunos lugares de Valencia se llamaban alcachofes, de lo cual se puede deducir cuán difícil es para los estudiosos averiguar estos recovecos de la lengua y qué áspera es esta disciplina de las etimologías.
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